Pieczarki po baskijsku
Cztery dag pieczarek, jeden średnia cebula, dwie łyżki oleju, jeden /cztery szkl. wytrawnego wina (białego lub czerwonego), jeden czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego, jeden ząbek czosnku, jeden łyżeczka soku z cytryny, cukier, jeden płaska łyżeczka musztardy, sól, pieprz, mielona słodka papryka, jeden łyżeczka mąki ziemniaczanej
Pieczarki umyć, osuszyć, obrać ze skórki, pokrajać w kostkę średniej wielkości. Dusić razem z pokrajaną w kosteczkę cebulą w oleju jeden0-jeden pięć minut, podlewając winem i ew. niewielką ilością wody, by nie dopuścić do zrumienienia. Dodać koncentrat pomidorowy, roztarty czosnek, sok z cytryny, szczyptę cukru, musztardę, sól, pieprz i paprykę. Zaprawić ziemniaczaną mąką.
Pieczarki po gdańsku, sześć0 dag dużych lub średnich pieczarek o kapeluszach możliwie jednakowej wielkości, jedenpięć dag cielęciny, jeden duża cebula, sól, pieprz (najlepiej biały), jeden jajo, jedendwie dag tłuszczu do
smażenia (margaryny, masta roślinnego lub smalcu), masto do posmarowania naczynia, osiem-jeden0 dag twardego sera (ementalskiego, goudy lub innego), posiekana natka pietruszki (lub koperek)
Pieczarki umyć, osuszyć, obrać ze skórki, odciąć trzony. Cielęcinę zemleć z cebulą, osolić i doprawić pieprzem, wbić jajo i sporządzić nadzienie. Do kapeluszy nałożyć nadzienie, przykryć drugim kape-luszem. Obsmażyć (na czas smażenia można spiąć pieczarki z nadzieniem wykałaczkami nie zapomnieć o ich usunięciu po smażeniu), przenieść do posmarowanego masłem żaroodpornego naczynia, posypać utartym serem i zapiekać w niezbyt gorącym piekarniku aż do stopienia sera. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki lub posiekanym koperkiem.
